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    レシピ
    2016/07/08

    自分で作る!本格的なコンソメスープの作り方

    温かくておいしいンソメスープ。市販のスープの素がお手軽ですが タンガロイ TACミル TME4410LI(7103981) 対応 リョービ CS-362FS チェンソー、たまには手作りはいかがですか?チャレンジしてみたいけど、何時間もかかる料理はちょっと・・・・・・という方のために、家庭でもできるお手軽だけど本格的な作り方をご紹介します!今回は料理研究家の金沢亜希子先生に教えてもらいましたよ。


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    コンソメといえばスーパーで売っているキューブや顆粒のものを想像しますが、本来はフランス料理。「Consomme(コンソメ)」にはフランス語で「完成された」という意味があります。その名のとおり、透き通った姿が美しくておいしい完成されたスープなのです。



    本格的なコンソメは大変な手間がかかる!


    本格的なコンソメはどうやって作るのでしょうか?レシピによって色々な作り方がありますが、簡単にみてみましょう。


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    ブイヨンは、日本料理でいう「出汁」のことを指しています。ブイヨンにさらに手を加えたものがコンソメになります。


    ということで、まずはスープのベースとなる 、ブイヨンから。
    鶏ガラや野菜を水とともに煮込みます。煮込んでいる間は、アクをこまめに取り続けます。煮込みが完了し、、それを濾すとベースとなるブイヨンができあがります。


    2、それからコンソメを作る


    このブイヨンに肉のミンチ・卵白などを使ったハンバーグのタネのような練り物を加えます。
    この卵白やミンチは ミヤナガ ポリクリック 湿式ウェットモンドコアドリル カッター 刃先径90mm PCWD90C [ONM1306]、スープの不純物に吸着する役目もあり、不純物を吸着すると徐々に浮いてきます。


    その状態からさらに煮込みます。


    最後にこれを濾すと澄んだコンソメスープが出来上がります。


    とても手間がかかるコンソメづくり。手作りしようと思えば最低でも数時間はかかる上に、手間も大変なものになることを覚悟しなければなりません!


     


    手軽に本格的なコンソメを作れるレシピ


    でも、一度くらいは作ってみたい!そんなときは家庭用でありながら本格的なコンソメができるレシピをご紹介します。


    家庭でも取り組みやすいように、ブイヨンを作る工程と、コンソメを作る工程を一緒にすることで手間を省いたレシピです。これなら TRUSCO AWMP型高さ調節作業台 900X750XH740 AWMP0975 [AWMP-0975][r20][s9-910]、なんとかできそうですよね?


    【材料】(約1ℓ)


    水・・・1.5ℓ


    鶏ひき肉・・・300g


    玉ねぎ・・・1/2個


    人参・・・1/2本


    セロリ・・・10㎝


    昆布・・・10㎝


    卵白・・・1個分


    ローリエ・・・1枚


    玉ねぎの皮・・・1/2個分


    塩・・・小1


    ①玉ねぎ、人参、セロリはみじん切りにします。昆布は湿らせたキッチンペーパーなどで表面のごみやほこりを落とします。



    ②鶏ひき肉、玉ねぎ、人参、セロリ、卵白を深い鍋に入れて、ハンバーグを作るときのように トラスコ中山 HAEWS1575 TRUSCO HAEWS型立作業台 1500X750XH885、粘りが出るまで手で良く練り合わせます。玉ねぎの皮は食べるために入れているわけではありませんのでご安心を。少し色を出すために入れています。



    ③水と玉ねぎの皮、昆布、ローリエを②に入れて強火にかけます。木べらでなべ底をこすりながらかき混ぜ続けます。周りから細かい泡がふつふつとわくようになったら混ぜるのをやめ トラスコ中山 RAEM1809F1 TRUSCO RAEM型高さ調節作業台 1800X900 1段引出付、弱火にして静かに煮ます。



    ④鍋の縁に卵白が固まり始めたら中心に穴をあけます。中心の穴が閉じそうになったら開けて、穴が閉じなくなったらとろ火で静かに1時間ほど煮出します。この時、中心の穴から少し泡が出るほどのとろ火にしてください。


    ⑤④を布やキッチンタオルなど、細かい目のもので濁らないよう、玉じゃくしですくいながら静かにこします。



    ⑥塩 サカエ KK-69NZI 作業台全面引出し (KK69NZI)、こしょうで味付けしてできあがりです。


    【ポイント】


    ・よりコクを出したいときは、鶏ひき肉の半量を牛ひき肉にすると◎です。


    ・鶏もも肉のひき肉を胸肉に変えるとあっさりした味わいになります。



    自分で作ったものは何でもおいしい!手間暇かけたらなおのことです。ぜひ味わってみてください。


    コンソメの出汁ガラの活用レシピ


    プロはスープを漉したあとの出汁ガラは捨ててしまいますが ALINCO(アルインコ) アルミ製 踏台(上わく付専用脚立) TBF-8 [配送制限商品]、家庭では違うお料理に活用するのが経済的。材料はひき肉と野菜なのでいろいろなアレンジが可能です。たとえば、みじん切りの野菜をそのまま活用できるドライカレーはいかがですか?


    コンソメを全部楽しむドライカレー


    【材料】


    コンソメのだしがら・・・全量


    にんにく・・・1片


    しょうが・・・1片


    サラダ油・・・大2


    カレー粉・・・小2~3


    ケチャップ・・・大3


    ウスターソース・・・大2


    はちみつ・・・大2


    塩・・・小1/2


    こしょう・・・少々


    【作り方】


    ①コンソメのだしがらから 作業台(天板縞板タイプ) 1段 600X400XH0.25m CSBC126S ALINCO(アルインコ)、昆布、ローリエ、玉ねぎの皮を取り除いておきます。


    ②にんにく、しょうがをみじん切りにする。


    ③フライパンにサラダ油を入れ、にんにく、しょうがのみじん切りを入れて弱火にかけます。


    ④にんにく、しょうがの香りが出てきたら、だしがらを入れて ライオン事務器LION 脚立 RZ2.0-18 品番57585、水分を飛ばすように炒めます。


    ⑤水分が飛んだら 【脚立】ハセガワ 3連はしご HE3-80、カレー粉と塩を入れてよく混ぜます。カレー粉の香りがしっかり出てきたらウスターソース TOKU ライトピックハンマ- チゼル丸タイプ [AA-3B] AA3B 販売単位:1 長谷川工業:はしご兼用脚立 RG-09A 15478 電気工事・電設作業用、ケチャップ、はちみつ、こしょうを入れてよく混ぜます。


    ⑥ご飯に合わせて盛り付けて完成です。


     


    もっと本格的なコンソメの作り方


    最後にもうちょっと本格的に作ってみたいという方向けのレシピを紹介します。調理時間が半日から1日コースになる本格的なものです。時間のある休日に取り組みたいですね。


    【材料】(出来上がり800㏄)


    <鶏のブイヨン>


    鶏ガラ・・・1羽分


    玉ねぎ・・・2/3個


    人参・・・小1本


    セロリ・・・70g


    ローリエ・・・2枚


    塩・・・少々


    水・・・1ℓ


    <コンソメ>


    ブイヨン・・・700㏄


    牛すね肉・・・200g


    玉ねぎ・・・20g


    セロリ・・・20g


    トマト・・・20g


    ローリエ・・・1枚


    卵白・・・1個分


    塩・・・少々


    こしょう・・・少々


     


    【作り方】


    <鶏のブイヨンを取る>


    まずは鶏のブイヨンをつくります。ブイヨンとコンソメの違いはもう大丈夫ですね?


    ①鶏ガラは流水に10分ほどさらして、血などを洗い流します。


    ②玉ねぎ、人参、セロリはざく切りにします。


    ③底の深い鍋を用意してください。鶏ガラと野菜類、ローリエ、塩を入れて強火にかけます。沸騰したら中火にして、あくをとります。あくを取り終えたらとろ火にし、40~50分ほど煮ます。


    ④③を布やキッチンタオルなど DS69821 直送 代引不可・他メーカー同梱不可 軽量作業台KKタイプ カブセ天板仕様、細かい目のもので濁りが出ないように静かにこします。


    <コンソメを作る>


    ブイヨンができたら、ここからがコンソメ作りです。


    ①牛すね肉はフードプロセッサーなどでミンチにします。人参、玉ねぎ、セロリはみじん切りに。トマトはへたを取り除き、皮付きのままぶつ切りにします。


    ②ブイヨン以外の材料を全て深い鍋に入れて サカエ KK-39FPI 直送 代引不可・他メーカー同梱不可 車上渡し 軽量作業台KKタイプ三方パネル付 KK39FPI、ハンバーグを作るときのように、粘りが出るまで手で良く練り合わせます。


    ③ブイヨンを②に入れて強火にかけます。木べらでなべ底をこすりながらかき混ぜ続けます。周りから細かい泡がふつふつとわくようになったら混ぜるのをやめ、弱火にして静かに煮ます。


    ④混ぜてあった卵白が浮いてきて鍋の縁に固まり始めます。その状態になったら中心に穴をあけます。中心の穴が閉じそうになったら開けて、穴が閉じなくなったらとろ火で静かに1時間半ほど煮出します。


    ⑤④を布やキッチンタオルなど

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    LIXIL トステム ぬれ縁1型 独立タイプ 関東間 3.5間×4尺 床材色 石目
  • 、細かい目のもので、濁らないよう、玉じゃくしですくいながら静かに漉します。
    ⑥⑤をさらに5分ほど煮詰め タカショー フレームポーチ 独立タイプ 1間×4尺 ※シェードは別売 ウッド、塩 テラモト かんたんてんと KA/5W MZ-590-050-0 2.4×4.8m、こしょうで味付けをして完成です。



    市販のコンソメを使うときに注意すべきこと


    本格的なコンソメってこんなに大変なのか!と驚かれた方も多いでしょう。簡単なレシピでも素人にはハードルが高い・・・・・・そういう時は迷わず市販のコンソメを使いましょう。笑
    お湯にとくだけでもとっても美味しいコンソメができるなんて魔法のようです。ただ、、市販のコンソメの場合は1つだけ注意すべきことがあります。


    代表的なコンソメは以下のようなものがありますが


    1 オンリーワン ショーケース テーブル 2人用  NA5-EF01-2、ネスレ日本 マギーブイヨン固形袋  4g×30


     


    2、味の素株式会社 コンソメ固形15個 79.5g


     


    ブイヨンなのかコンソメなのかという点に注目してみてください。「ブイヨン」は出汁ですので (メーカー直送) ヒーリングテーブル ガーデン テーブル ガーデンテーブル おしゃれ ガーデン ガーデニング 20824 ジャービス商事 JARBIS、それだけで飲むものではありません。「コンソメ」と同じ感覚で使うと、味が薄く感じてしまいます。どちらを使うのかを考えて、お料理によって味を調整して使うとよいでしょう。コンソメとブイヨンについてくわしくはこちらを見てみてくださいね。


    ぜひ正しく活用しておいしいコンソメスープを楽しんでください。
    それから、手間はかかりますが楽しくておいしい自家製コンソメにもチャレンジしてみてくださいね!


    レシピ:金澤亜希子


    群馬県前橋市在住。薪ストーブと自家製野菜のある料理教室「キッチンスタジオKANAFULL」主宰。レシピをお伝えしたご家庭を笑顔にしたいということで、「笑顔をつなげる料理家」としても活動。企業、雑誌などへのレシピ提供、料理講師などの他 タカショー コマーシャルシェードロール CSS-6 在庫調整品 ナチュラル、調理師養成学校の非常勤講師も務める。親子に食の楽しさを伝える団体「ママKidsネットワーク」を立ち上げ活動中。 


    HP:https://kanafull1.jimdo.com/ 


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